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发表于 2018-11-5 23:21:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
大厨教你炖鸡汤,做法不对,鸡汤当然不好喝-1.jpg




鸡汤,营养丰富味道鲜美。它能够提高人体免疫能力,对人有很强的滋补作用,是一道很好的食补材料。特别是老母鸡炖的鸡汤,滋补功效更强。平时我们熬鸡汤,最好用老母鸡来熬制。熬好后既可以直接当汤喝,也可以留着作为烹饪其他菜的高汤使用,也还能下面条吃。可以说,鸡汤的用处和它对人体的好处是一样多的。

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一碗热乎乎,物美价廉营养丰富的鸡汤到底是怎么熬制的呢?有人一直纠结,到底该不该焯水?不焯水吧,想想洗完后肉鸡里还会有的血水,想想脏东西都熬在汤里了,一个寒颤;焯水吧,营养会不会都流失了,失去鸡汤的滋补作用,失去熬鸡汤的意义?在这里,小编可以认真负责任的告诉你,别纠结了,只要严格按照小编的做法,先焯水再炖煮,这样做出的鸡汤绝对干净、美味还不适营养价值!

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鸡汤的做法有很多,可以清炖,这样味道最纯真最原始。也可以混合其他材料一起炖,这样能够增加彼此的功效。今天我们要做的鸡汤,加入了枸杞和红枣。枸杞能够明目、补肝肾,红枣能够补中益气,是补血的佳品。这三者聚在一起,大大增强了滋补的效果,可以说是鸡汤做法中非常好的一种。

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首先,在鸡的选择上,我们一定要选好料。最好选择一年以上的老母鸡,老话讲老母鸡炖汤有营养,这是有一定道理的。因为老母鸡生长周期长,它的肉质饱满,脂肪含量高,这样炖出的鸡汤肯定会更香更鲜美。然后我们把鸡剁成块,用清水冲洗干净。取一铁锅放入凉水,倒入洗干净的鸡块,点火焯水。

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当水开后,撇去浮沫,捞出鸡块,用热水或温水冲洗干净,放入砂锅内。这里一定要记住,焯肉类的食材,要冷水下锅,否则会影响口感,后面加工时还不容易进味。焯青菜类的食材,一定要热水下锅,以减少食材的受热时间,这样能减少维生素C等营养成分的流失。在砂锅内放入姜块、葱段和适量的料酒,用来去腥。倒入足量的水,大火烧开。炖鸡汤一定要记住,要一次性加足水,切忌过会儿一加过会儿一加。否则,这样炖出的鸡汤就相当于一直在“稀释”它,就没有足够的香味和浓郁的口感。

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待大火烧开后,撇去浮沫和上面的那层油脂,转小火炖煮一小时。然后再放入枸杞和红枣,少量食用盐,炖煮10分钟即可。由于我们选择的是老母鸡,所以炖的时间要稍微长一点。如果说你只是为了喝汤不吃肉,建议砂锅炖煮两个小时,这样鸡汤的滋补效果更强。如果说也想吃肉,最好炖一个小时就行,否则时间太长,鸡肉就柴了,失去了口感。

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枸杞和红枣一定要最后放,炖煮的时间不要太长,否则会失去它们的功效,药用成分会流失的。食用盐也要最后放,放早了不好,否则会间接增加我们盐的摄入量的。好了,一碗香气扑鼻,营养丰富且能抗疲劳、增强人体免疫的老母鸡汤就做好了,你还等什么?
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发表于 2018-11-5 23:22:12 | 显示全部楼层
开炖的同时,加入几颗发泡好的香菇干,味道更加鲜美。
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发表于 2018-11-5 23:22:32 | 显示全部楼层
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发表于 2018-11-5 23:23:21 | 显示全部楼层
一边说要冷水焯,一边发出水都烧开了的动图,能不能用点心?
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发表于 2018-11-5 23:23:29 | 显示全部楼层
炖老母鸡不用焯水,任何东西都不要放,一次性放足水,纯好后加入盐,洒点胡椒粉,保留了鸡的原汁原味,不用放姜更不用放葱,那才一个香
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发表于 2018-11-5 23:24:07 | 显示全部楼层
放了红枣炖出来的汤是甜的,又甜又咸我不喜欢吃
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发表于 2018-11-5 23:24:19 | 显示全部楼层
没有鸡油的鸡汤就像是一锅用鸡精调制的白水汤
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发表于 2018-11-5 23:24:44 | 显示全部楼层
我炖了几十年的鸡汤从不焯水,鸡汤一样汤清并鲜美。切块焯水营养流失。
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发表于 2018-11-5 23:25:29 | 显示全部楼层
“这里一定要记住,焯肉类的食材,要冷水下锅,否则会影响口感,”少一个“不”字啊![灵光一闪]不要凉水下锅
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发表于 2018-11-5 23:25:38 | 显示全部楼层
现在好鸡都好几百一只 啊啊啊啊 苏州阳澄湖那种的草鸡 好巨呢 我要去山沟沟里多吃几只
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