找回密码
 立即注册
西荣魔协提供:魔术商业演出,舞台特效设计,魔术培训,道具出售,魔术定制服务等。
查看: 250|回复: 0

bet36体育在线投注

[复制链接]
发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-1.jpg

文 | 网易公开课(ID:open163)授权发布

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-2.jpg

就算只为吃二郎的寿司来趟日本,也值了

小野二郎,93岁,在日本被称「寿司之神」。

他26岁开始做寿司,是世界最高龄的米其林三星料理人。

他的追随者中不乏名流,但其中有位头号粉丝:去了不下5000次,光是为了吃寿司,就花了上千万(折合人民币)。

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-3.jpg

他们两人相识三十年,在饭桌上却几乎没说过话。

日本电视台NHK把目光聚焦到他们在美食上的羁绊,拍了纪录片《和食双神:最后的约定》,豆瓣评分8.6。

对美食质量有着「近乎变态」要求的两人,一来一往都好像决战。简单的食物,在他们的手里,也是艺术、是武器,是一生时间的凝结。

20个寿司而已,卖到近3000元人民币/位的价格,而且还要提前数月约定,时间精确到了每个月1号的9点……

对专业水准超乎寻常的要求,美食之外,两位匠人带给人的,是精神上的无穷震撼。

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-4.jpg

国宝级和食双神

在无言中对战

二郎先生的店里,每周都有一位打扮精致的特殊的客人,坐在固定的位置。

每周三的黄昏,他都会从路口叫一辆车,去小野二郎先生的小店。

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-5.jpg

作为相识三十多年的老朋友,他们交谈很少。属于他们的交流方式,是光顾彼此的店铺,品尝对方花费心思的料理。

这位神秘的客人,是「天妇罗之神」早乙女哲哉,他也已年过70。

他来了,按照惯例,坐在二郎先生正面旁边一点的位置。

这个位置,能够很清楚地看到对方的手。

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-6.jpg

小野二郎也打起精神,着手准备工作。

做这个拼的就是认真。

鱼肉要一刀一刀地用心切,寿司饭要一遍遍地松打,保持每一粒米都松软饱满。

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-7.jpg

这里没有菜单,只有每份个人套餐里的20个寿司。

早乙女先生说,「不单单是吃他的寿司,还有他反映在寿司中的生活态度和美学。」

这20个寿司要在30分钟内完成。

食材根据季节变化,上菜顺序也根据口味层次变化。二郎甚至会根据客人的性别调整寿司大小,为的是让食客感受到最极致的味道。

如此经过60年,小野二郎才研发出这「江户前之终极20贯」。

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-8.jpg

传统的日本料理讲究上菜的顺序,菜色要有抑扬顿挫,菜品味道要相辅相成。

最初,从味道较淡的白肉开始,手的敏感度要正好,力度才能恰到好处。

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-9.jpg

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-10.jpg

聚精会神地捏一下寿司的表面,顷刻成型,不做其他工序。

二郎先生做的每一贯寿司,力道都集中于表面,迅速一握。

如此放下去,寿司便会轻轻下沉。

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-11.jpg

中间很松软,米饭粒粒分明,每一粒都是悬浮的状态,摆盘后整颗寿司自然地沉淀下来。

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-12.jpg

60年间,他一直在探索和锻炼手的敏感度,力道控制在最准确的位置。

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-13.jpg

专业职人的技艺在二郎每一次的按压、收放用力的节奏中展露无遗。

因为他知道捏到某个程度就一定会好吃。

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-14.jpg

早乙女哲哉知道,二郎寿司的厉害之处不仅仅是在于表面。

两人没有任何对话,只在进食过程中,感受食物背后对方处理食材的极致用心。

那是不为旁人所察,只有两个人才能看见的世界。

反复的无声决斗,一边激励着对方,一边毫不松懈地提升着自己的技艺。

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-15.jpg

直到早乙女哲哉离开,小野二郎才放松下来,露出微笑。

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-16.jpg

之后,就轮到早乙女哲哉接受考验了。

在90多岁的小野二郎到店之前,早乙女哲哉这个70多岁的老人也紧张地搓起手来,做好准备。

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-17.jpg

也许很多人对天妇罗有偏见,认为这是裹着面粉在油里煎炸的食物,实在不太高级,也没什么特殊的味道。

但日本人对此情有独钟,天妇罗在日本被称为四大料理之一。

早乙女哲哉被称为天妇罗当代第一人,根据不同的食材,对秒数和温度有着自己的精确控制,以此营造绝佳的口感。

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-18.jpg

炸鲜虾时,一般不论在哪家料理店,都会耗时一分钟,炸至熟透。

但是早乙女哲哉的做法是用220度的高温,只炸27秒。只把外部炸脆,中间的料基本是生的。

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-19.jpg

外表酥脆,中间半生,舌头可以最大程度地感知虾的甜度和鲜度。

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-20.jpg

「新作海胆」正好相反。

炸至表层焦黄,内部水分被炸干到极致,细腻的风味就能浮现出来。

这样的手法制作出的「新作海胆」,拥有入口即融的口感,以及相比生食更加深邃的韵味。

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-21.jpg

小野二郎明白,最能品味到天妇罗手艺高超在于刚出锅的瞬间,所以在看准了早乙女哲哉要把天妇罗捞出锅前,他就拿好了筷子「备战」。

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-22.jpg

一出锅,立即品尝。

每一口蕴藏着对温度和秒数的缜密计算。

「他屏住呼吸,在心里数秒数吧。」

虽然在认真工作,但小野二郎的每个动作,早乙女哲哉都看在眼里。

像是围棋场上对战的选手,对方每行一步,自己的大脑就会高速运转,形成下一步迎战计划。

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-23.jpg

究极的寿司和极致的天妇罗,对方的存在使得彼此不断前进,共同推动了「和食」的精益求精。

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-24.jpg

没有纯粹的天才

耐住寂寞直到生命最后一刻

小野二郎不算是个聪明的人,因此比常人付出更多精力来研究寿司。

他在半夜也会捏寿司,甚至点子多到无法入睡。

哪怕是一直做同一件事情,也不会因为枯燥而放弃。

买来的章鱼要揉搓一个小时才能把筋切断,引出柔软的弹力和深邃的风味;

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-25.jpg

虾的处理就更为精致,在捏之前煮下,接着过水,待降温至人的体温之后,即刻捏成寿司来。

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-26.jpg

比年轻人都拼命的二郎,重复着做过千万次这个动作,力求每一个用力都刚刚好。

可他还是不满足,休息的时候也会光顾各家评价极高的餐厅,反复研究味道。

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-27.jpg

老了之后的小野二郎为了锻炼腰部和腿部的力量,每天坚持走路去车站,只为能多捏一份寿司。

「只要开始当职人,就一定要这样。」

一个寿司背后,是和成千上万个寿司较的劲。

一旦你决定好职业,就要全身心地投入其中,你要爱自己的工作,没有怨言,穷尽一生磨炼技能。

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-28.jpg

小野二郎和早乙女哲哉的相识,也是源于此。

想要精进自己技艺的小野二郎听说有个特别厉害的炸天妇罗职人,虽然寿司和天妇罗天差地别,但他相信要挖掘食材本身味道的技艺是互通的。

二郎前去拜访早乙女哲哉的店,果然有收获。

让他最为吃惊的,是早乙女哲哉炸穴子的做法。

平时,穴子不管怎么处理都会有臭味,早乙女哲哉的不仅没有,还将原本的香味突出到极限。

早乙女哲哉从入行,就常被称为是天才。

但年过70岁的他,工作54年没有请过假。

从「油是用来给食材加热的」,到「油是一种控制,将蒸和烤同时进行」,他相信每一次炸天妇罗都是对自己技艺的精进。

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-29.jpg

早乙女哲哉炸物时在心中读秒

图为他的手部小动作

每一天,他都对着一锅清油屏气凝神,生怕打乱自己的节奏。

早乙女哲哉常说一句话:一生悬命,也就是说,拼尽全力。

「究竟能到达什么地步呢,100岁以前都努力干干看吧。」

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-30.jpg

小野二郎较早乙女哲哉更年长,二郎70多岁的时候因为心绞痛倒下,开始有了隐退的想法。

「二郎先生还能接着干。」

早乙女哲哉劝住了二郎,和他定下了某个约定。

我要做到130岁,所以老爷子你也做到100岁吧。

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-31.jpg

匠人精神,并不会因为地位提高和工作的枯燥而停止。

君子之间的切磋,更能将二人的技艺,都推升到巅峰。

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-32.jpg

是对手

也是灵魂挚友

「我怎么能输给他呢?即使谁都做不到的事情,也想试试看。」

较年轻的早乙女哲哉,从来都没有服气过。

「我们既是朋友,也是对手,一定要超越给他看。」

面对早乙女先生的挑战,二郎说:我想活久一点,两个人可以一直这样较量下去

一个是勤奋的努力型职人,一个是天赋型职人。

就是这么截然不同的两个人,因为对方的存在,从未停下自己的脚步。

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-33.jpg

小野二郎到了90岁,身体大不如前,虽然外表看不出来,但他自己清楚地知道:每次捏寿司的力道小了,常常会捏不住了。

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-34.jpg

或者是,因为老去的皮肤水分不够,手上粘住米粒了。

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-35.jpg

这份衰老,学徒看不出,顾客看不出,早乙女哲哉却看在了眼里。

「为了让大家看不见,悄悄地取下来,用手裹住毛巾,去到别人看不见的地方。因为经常这样掩饰,还能干的下去,万一有一天连这样掩饰都不能了……」

因为常年心绞痛,小野二郎安了心脏起搏器,可疼的次数越来越多,他渐渐消极,也逐渐放弃了白天去店里。

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-36.jpg

早乙女哲哉依旧坚持着自己的原则,在白天的时候去吃寿司,看不到老爷子,就也知道他的情况越来越差。

面对镜头的采访,他说:我是被二郎先生拽着前进的,希望他能永远健康。死掉的话,就一辈子追不上了

说着说着,背过身去默默落泪。

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-37.jpg

他决定用自己的方式,激励小野二郎。

于是,给二郎先生手写了一封信。

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-38.jpg

我们从未在对方店里以外的地方约过,这次在向着一百岁前进的路上一起饮杯茶怎么样?

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-39.jpg

二郎先生赴约了。

早乙女哲哉带二郎先生去看画,画的内容是大自然中竭力生存的蝴蝶:

即使没有翅膀后,也在努力生存。

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-40.jpg

小野二郎看懂了。

他又系上围裙回到了店里。

两个人的无声较量,又开始了。

人生最难得一知己,有多少人饭局上称兄道弟,但在人生路上却不能相伴前行。

如埃德蒙·伯克所说:

「同我们角斗的对手强健了我们的筋骨,磨炼了我们的技巧,我们的对手就是我们的帮手。」

二郎说,「我的梦想是在工作的时候倒下去,倒在工作台上。」

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-41.jpg

早乙先生回应道,「如果同样是在工作时倒下,我打算先朝面糊扎过去,再扑进油锅,绝对不能输掉。」

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-42.jpg

人生的意义,从某种程度上来讲,就在于一直最坚持的那件事情。

对于两个足够专注在自己世界里的人,时间也拿他们无可奈何。

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-43.jpg

五六十年过去了。

外面的世界轰然巨变,但在他们身上,时间的流逝,好像已经停止。

* 本文转自公众号:网易公开课。网易公开课,分享全人类的知识。公众号:网易公开课(ID:open163)微博@网易公开课。

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-44.jpg

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-45.jpg

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-46.jpg

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-47.jpg

8.6分神作:你还没想好30岁怎么活,有人130岁的计划都做了-48.jpg
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|服务条款|版权问题|小黑屋|手机版|滇ICP备13004447号-1|滇公网安备53032802000133号|神秘网

GMT+8, 2018-10-17 09:11 , Processed in 0.098158 second(s), 23 queries , Gzip On.

基于Discuz! X3.4

辛树所有

快速回复 返回顶部 返回列表